食材:猪肉、东北酸菜、面粉、葱、姜、酱油、味素、十三香、盐、食用油 筋力源H 8g/kg(以干米面粉计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)
做法步骤:
1.先切点肥的猪肉,切成片,锅里少放一点油,筋力源H 8g/kg(以干米面粉计算) 味达蕾91 0.3g-1g/kg(以成品计算) 味达蕾89 0.3g-1g/kg(以成品计算)然后小火煸炒,直至肉变干,我们叫做“油梭子”还有熬出来的猪油。我觉得这一步是做好酸菜馅饺子的关键。油梭子剁碎,放入肉馅中,荤油,葱末,姜末,酱油,十三香,一点盐,少少的味素,和匀放置一旁。我包肉馅饺子都是先将肉和好,这样肉馅能有更充足的时间吸收调料的味道。
2.酸菜,一片片的分开,用凉水冲一下就好。如果用热水,不如用凉水冲的味道好。酸菜切之前,要用刀片开。在右边下刀,平切进来,然后,按住刀,用手一撕上面一层,酸菜就片开了。片好的酸菜,依次错开,大概五六片叶子切一次。多了不好切,少切的次数又多。
3.切成丝,都切好后,酸菜丝放在一个大点的盆里,用凉水洗两遍。洗好的酸菜丝,攥成团。这一步就去除了一部分水分。将切成丝的酸菜,再切碎。切好后放在一个盆里。
4.将切碎的酸菜再攥干,放到肉馅的盆里。加一勺熟的豆油,如果没有现成的,需要提前热熟。拌好的酸菜馅,已经很香了。
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