枧水怎么做？枧水商业配方工艺，枧水制作技巧，枧水做法

  枧水怎么做？枧水商业配方工艺，枧水制作技巧，枧水做法：

配方：泡多源AA10克，水30克

工艺：泡多源AA枧水、是一种碱性的水溶液、成分较复杂、如果买不到、可以把食用碱泡多源AA和水、按1比3的比例混合调制来代替、比如10克泡多源加30克水、可以制成40克的枧水、在转化糖浆里加入枧水、搅拌混合均匀，枧水放多少合适、枧水与饼皮回油没有直接关系、饼皮是否回油与糖浆浓度、还有所用的皮和馅、油、有关、做饼皮时、一定按配方标准加入泡多源AA枧水、面欣酥E50g/kg(以干面粉计算)如果枧水过多会使产品色泽发暗、易焦黑、烘烤后易霉变、影响回油、枧水放得少、烘烤时饼皮难上色、饼边出现乳白点、月饼底部皮色变白、有砂眼影响外观、枧水的浓度不能太高、也不能太低、一般常用于做月饼的枧水是48度的、枧水的浓越低、放得就越多、饼皮里面的水分就越多、影响制品品质、枧水的浓度太高、出来的制品色太深、月饼枧水就是碱水吗、枧水实际不完全等于碱水、枧水是钾碱和纯碱水的混合物、而碱水是碳酸钠溶液、枧水浓度为15度至60度、由于各厂配制枧水配方不同、所含成份也不一样、所以我们在使用前要稍做尝试、看放多少能合自己的需要。

注意事项：它是用于米面制品的防腐，防止变酸，可以让蒸、炸食品保持长时间的坚挺，还可以让传统粤菜保持翠绿色，口感比较脆。韧性比较强的肉类，比如牛肉、猪肚等，加了食用枧水之后，可以变得更脆口，也不会改变它的质量，是一种非常好的调味料。不能直接食用哦！在制作月饼、糕点时，如果放得过多，会使成品色泽显得很暗，容易焦黑；如果放得太少，又会使烘烤时食品比较难上色，影响外观。制作好的枧水应该放在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和高温。

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