盘丝饼怎么做？盘丝饼商业配方工艺，盘丝饼制作技巧，盘丝饼做法

盘丝饼怎么做？盘丝饼商业配方工艺，盘丝饼制作技巧，盘丝饼做法：

配方：中筋面粉300克、面欣酥A2克、盐2克、开水100克、凉水100克、油酥适量

工艺：1.面粉300克与面欣酥A2克干拌均匀，盐2克。2.开水100克烫面，搅拌均匀，加入100克凉水。3.面团和好，下剂子100克一个，搓长条，表面刷油。密封保鲜袋，松弛30分钟左右。4.取一个面坯擀长方薄片，油酥（适量面粉加入色拉油调成稀面糊）抹一层油酥。5.用刮板切丝。6.用刮板从一边卷起。7.面条抻拉40厘米左右，从两端盘剂子，不要卷的太紧。8.叠加一起，用手按压平整。9.表面刷一层油，松弛10分钟左右。10.擀圆坯。11.锅温中小火烙制，锅里适量油，锅温上来，放入饼坯，表面刷一层油，锁住水分。12.一面金黄，翻煎另一面，两面金黄，熟了出锅，趁热用铲子打出层次。13.外皮酥脆内里松软。

注意事项：面粉与水的比例要适当，揉成的面团应光滑、柔软且不粘手。揉面时要充分揉匀，使面团有韧性，便于后续操作。醒发时间要足够，一般15-20分钟，使面团更加松弛，易于拉伸。醒发过程中要盖好保鲜膜，防止面团表面干燥。在擀开的面片上均匀刷上食用油，这有助于面条在卷制过程中不粘连，并能增加饼的酥脆口感。切条时要粗细均匀，避免切断两头，以便后续卷制。

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