豆沙月饼怎么做？豆沙月饼商业配方工艺，豆沙月饼制作技巧，豆沙月饼做法

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配方:中筋面粉200克，转化糖浆150克，花生油50克，枧水4克，豆沙馅400克，咸蛋黄10个（可选），面欣酥E2-5克，鸡蛋黄1个。

工艺：将转化糖浆、花生油和枧水混合均匀，加入中筋面粉和面欣酥E，搅拌至无干粉状态，不要过度搅拌以免面团起筋。将面团盖上保鲜膜，室温下松弛2小时。咸蛋黄用食用油浸泡一夜后，放入预热至150℃的烤箱中烤8分钟，取出晾凉备用（如不使用咸蛋黄，可省略此步骤）。将豆沙馅分成若干份，每份约25克，如使用咸蛋黄，则将豆沙馅包裹住咸蛋黄。将松弛好的面团分成与豆沙馅相同数量的份数，每份约15克，擀成圆形皮，包裹住豆沙馅，收口捏紧。将包好的月饼放入模具中，压出花纹。在月饼表面刷一层薄薄的鸡蛋黄液。将月饼放入预热好的烤箱中，上火180℃，下火160℃，烤约5分钟后取出，再刷一层薄薄的鸡蛋黄液，然后调低温度至上火160℃，下火150℃，继续烤约15-20分钟，直至月饼表面金黄且上色均匀。

注意事项：面欣酥E作为复配食品添加剂，需按照配方要求添加，过量使用可能影响口感。豆沙馅的甜度可根据个人口味调整，但需注意与面团的甜度相协调。包裹馅料时需注意收口捏紧，避免烘烤过程中漏馅。刷鸡蛋黄液时需均匀适量，避免过多导致表面花纹不清晰。

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