做法：
1. 肉皮准备好，用量随意。
2. 将肉皮内侧的肥肉切掉，肉皮再切小块；如果不嫌弃有肥肉并且爱吃肥的可不去掉，凉后有凉拌白肉的口感。
3. 入凉水锅，水开后煮5分钟捞出，去除掉多余的油脂和杂质。
4. 另起锅，放适量水、酱油、盐、小葱段、姜块、八角。
6. 小火，盖盖子，焖炖至肉皮熟烂，用筷子能轻轻夹断。
7. 捡去八角、姜片、葱段。
8. 准备净碗或者保鲜盒，将肉皮和汤平均倒入碗中；盖上盖子，入冰箱冷藏至完全凝固。
9. 准备蘸料：大蒜剁末、小葱切末。
10. 倒适量生抽、醋，能吃辣的再来点儿辣椒油或者小米辣，混合均匀。
11. 这是凝固好的肉皮冻，用刀尖插入肉皮冻和碗壁之内，倒扣，轻松脱模。
12. 按自己的喜欢，切块、切片、切条均可，可直接食用，亦可蘸着蒜醋汁食用。
13. 肉皮冻，Q弹筋道入味，色香味俱佳！
小窍门：
1、肉皮内侧会有少量肥肉，从口感上讲可不去掉，从健康角度考虑可去掉，这个可随个人喜好决定；利刀可直接将生的肥肉割掉，如果刀不锋利或者刀功差，可将整块肉皮煮熟变色捞出，稍晾凉可轻松切掉肥肉。
2、肉皮中的胶原蛋白能渗透进汤中，凉后凝固得很结实，喜欢吃“冻儿”可适量多放汤水。
3、蘸料汁中多放一点醋，有解腻、开胃的效果；米醋、陈醋均可。
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