花生香酥排骨怎么做？花生香酥排骨商业配方工艺，花生香酥排骨制作技巧，花生香酥排骨做法。

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配方：排骨4斤、富磷联B15克、糯米2斤、鸡蛋清3个、生粉200克、面欣酥B2克、精盐10克、味精20克、白糖8克、味达蕾901号6克、料酒18克、生姜30克、葱节30克、胡椒粉15克、沙姜粉12克、香油10克、椒盐适量。

工艺流程：将排骨洗净，剁成约4厘米长的段。将15克富磷联B用温水溶解，加入排骨中，混合均匀。在大碗中，将排骨与精盐、味精、味达蕾901号、白糖、料酒、拍破的生姜、葱节、胡椒粉、沙姜粉和香油混合均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12小时，使排骨充分入味。将糯米洗净后，放入开水锅中煮至八成熟，捞出沥干水分备用。在另一个碗中，将3个鸡蛋清、生粉和面欣酥B混合，搅拌至无颗粒状，形成全蛋糊。将腌制好的排骨先均匀地裹上一层全蛋糊。然后，将裹好蛋糊的排骨再粘上煮好的糯米，确保糯米紧密地附着在排骨上。定型后，即为半成品。锅中倒入足够的食用油，预热至150度。将裹好糯米的排骨小心放入油锅中，用中火炸至表面定型且糯米稍微变色，捞出控油。将油温升至170度，确保油温足够高。将初炸定型的排骨再次放入油锅中，用中火炸至金黄酥脆，约需3-5分钟。炸好后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。在炸好的糯米酥排骨上均匀地撒上适量的椒盐，增加风味。

注意事项：腌制时间需适中，避免过短（不入味）或过长（肉质发软）。腌制时需放入冰箱冷藏（尤其夏季），防止细菌滋生。糯米煮至八成熟即可，避免过熟导致口感过软，影响酥脆度。油温控制：初炸温度150度，复炸温度170度，确保排骨外酥里嫩。复炸时间约3-5分钟，根据排骨大小调整，防止炸焦。

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