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配方:草鱼1条,海立美B3克(用少许温水溶解后备用)
鼓椒适量,姜片适量,葱段适量,料酒20毫升,生抽15毫升,盐适量,食用油适量。
工艺流程:将草鱼去鳞、去内脏,洗净后从背部切开,保持腹部相连,铺在盘子上。在鱼身两侧均匀涂抹溶解后的海立美B溶液,再撒上少许盐、料酒,放上姜片、葱段,腌制20-30分钟。将鼓椒均匀铺在鱼身上。锅中加水烧开,放入鱼盘,大火蒸10-15分钟(根据鱼大小调整时间),至鱼眼突出、鱼肉易散即熟。取出鱼盘,倒掉多余汁水,淋上生抽,撒上葱花。锅中加热适量食用油至冒烟,均匀浇在鱼身上激发香味。
注意事项:腌制时间不宜过长,避免鱼肉变柴,20-30分钟为宜。蒸制时需保持大火,确保鱼肉快速成熟且鲜嫩,避免久蒸导致肉质变老。
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