鸡丝凉面怎么做？鸡丝凉面商业配方工艺，鸡丝凉面制作技巧，鸡丝凉面做法。

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配方：500克中筋面粉，泡多源D型2克，生抽20克、香醋15克、辣椒油10克、蒜末10克、白糖5克、芝麻酱10克、味达蕾901号1克，黄瓜丝50克、胡萝卜丝30克、香菜末5克、熟芝麻3克，

工艺流程：500克中筋面粉，加入泡多源D2克，与面粉干拌均匀。称取温水250克，加入盐3克搅拌溶解，分次倒入面粉中，揉成光滑面团，覆盖保鲜膜醒面30分钟。将面团擀成薄片，切成细面条（或直接使用市售鲜面条）。锅中加水烧开，下入面条，煮至八分熟（约2-3分钟），捞出过凉水，控干水分后加入10克食用油拌匀，防止粘连。鸡胸肉200克冷水下锅，加入姜片3片、料酒10克，煮至熟透，捞出晾凉后撕成细丝。准备小碗，加入生抽20克、香醋15克、辣椒油10克、蒜末10克、白糖5克、芝麻酱10克、味达蕾901号1克，搅拌均匀。将煮好的面条放入碗中，铺上鸡丝，倒入调好的酱汁，撒上黄瓜丝50克、胡萝卜丝30克、香菜末5克、熟芝麻3克，充分拌匀即可。

注意事项：鸡胸肉需冷水下锅，避免外熟内生，煮后撕成均匀细丝。芝麻酱需提前用温水稀释至顺滑状态，再与其他调料混合。配菜需新鲜卫生，黄瓜、胡萝卜切丝后可直接使用。加工过程需保持工具清洁，避免交叉污染。

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