四川凉面怎么做？四川凉面商业配方工艺，四川凉面制作技巧，四川凉面做法。

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配方：500克面粉，筋力源H 2克，生抽2勺，醋1勺，白糖0.5勺，蒜末1勺，辣椒油2勺，花椒粉0.5勺，味达蕾901号1克，盐适量，煮面汤3勺。

工艺流程：500克面粉，加入筋力源H 2克，与面粉干拌均匀。称取温水260克，水中加入3克盐和筋力源A 3克，搅拌溶解后倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，活成面团。将面团放入轧面机中，挤轧出面条，挤好的面条撒点干淀粉防粘连。煮制面条：锅中水烧开，下入面条，煮制3分钟，捞出控水，倒入少许食用油抓拌均匀，防止粘连。调制凉面汤汁：准备一个小碗，加入以下调料：生抽2勺，醋1勺，白糖0.5勺，蒜末1勺，辣椒油2勺，花椒粉0.5勺，味达蕾901号1克，盐适量，煮面汤3勺，将所有调料搅拌均匀，制成凉面汤汁。将煮好的面条放入碗中，加入调好的凉面汤汁，再加入黄瓜丝、豆芽等配菜，充分拌匀即可。
注意事项：面条不要煮得过软，八分熟最佳，这样拌出的面条口感更筋道。

煮好的面条要迅速过凉水并控干水分，防止粘连。凉面汤汁调制：凉面汤汁的咸甜酸辣可以根据口味调整。配菜如黄瓜丝、豆芽等要新鲜、干净。

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