茄子氽儿面怎么做？茄子氽儿面商业配方工艺，茄子氽儿面制作技巧，茄子氽儿面做法。

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配方：中筋面粉500克，鸡蛋1个,盐2克，冷水220克，茄子500克，五花肉100克，大葱20克，生姜10克，大蒜20克，生抽20克

老抽5克，盐3克，白糖5克，清水300克，食用油30克，味达蕾901号 2克 。

工艺流程：将面粉、盐、鸡蛋混合，味达蕾901号先用少量温水溶解后加入面粉中，再逐渐加入冷水，揉成光滑面团，醒面30分钟，擀成面条后煮熟过凉水备用。锅中放油烧热，下五花肉丁煸炒至变色，加入葱姜蒜末爆香。加入茄子丁翻炒至软，加生抽、老抽、盐、白糖调味。倒入清水，煮沸后转小火炖5分钟 - 8分钟，关火备用。将煮好的面条盛入碗中，浇上茄子氽儿，撒上葱花或香菜即可。

注意事项：茄子切丁后可用盐水浸泡，防止氧化变黑。炒茄子时油量可稍多，避免糊锅。炖煮时间不宜过长，以免茄子过于软烂。

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