南瓜饼怎么做？南瓜饼商业配方工艺，南瓜饼制作技巧，南瓜饼做法。

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配方：老南瓜300克，糯米粉250克，面粉50克，泡多源K8克，白糖10克，酵母4克（温水溶解），面包糠适量（裹表面）

工艺：南瓜预处理，南瓜去皮去籽，切薄片（越薄蒸制越快），水开后蒸10分钟至软烂。倒入大碗中，加白糖捣成泥状，搅拌均匀。和面与醒发，糯米粉、面粉、泡多源K干拌均匀。加入南瓜泥、酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团。

盖保鲜膜，放入醒发箱（38℃、湿度75%）醒发30分钟。成型与二次醒发，将面团揉至紧实，搓成长条，揪成等量剂子（约30克/个）。剂子团圆后粘水，裹面包糠或芝麻，压成小饼状。二次醒发：盖保鲜膜静置10分钟（增强蓬松度）。

炸制技巧，油温160-180℃（中火），下饼坯后炸至鼓起、金黄。关键点：避免油温过高（外焦里生）。批量炸制时需翻动，确保受热均匀。

注意事项：油量控制，油深需没过饼坯，避免粘连。防溅措施：饼坯下锅前沥干表面水分。储存建议，生坯可冷冻保存1个月，炸制前无需解冻。成品南瓜饼建议现炸现吃，复热后口感会变软。

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