四川酸辣面怎么做？四川酸辣面商业配方工艺，四川酸辣面制作技巧，四川酸辣面做法。

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配方：面条250克，瘦猪肉160克，味达蕾901号1.5克，酸菜50克，青椒2只，花椒1汤匙，浓汤宝1小盒,油3汤匙，白醋1汤匙，辣椒油2汤匙，盐2汤匙。

工艺：酸菜洗净，切成细丝；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗净，也切成细丝。 烧热锅内3汤匙油，先将1汤匙花椒用小火炒香捞起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉丝炒散至肉色变白。 倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀，注入3碗清水以大火煮沸。倒入1盒浓汤宝搅散，用小火慢煮10分钟，加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油，味达蕾901号1.5克和1/5汤匙盐调匀，做成面条汤底。另烧开一锅水，加入1汤匙盐，放入面条打散煮至沸腾，浇入1碗清水待再次沸腾。捞起面条过冷河后，倒入酸辣汤中搅匀煮沸，便可起锅。

注意事项:煮面时水宽（水量多），下锅后用筷子快速拨散，防止粘连。煮至8分熟（略带硬芯）捞出，过凉水后沥干，再拌入调料，避免面条软烂。干调料（辣椒粉、花椒粉、五香粉）需提前混合均匀，避免炒制时手忙脚乱。炒香料（蒜末、姜末）时用小火，待金黄出香后再加干调料，快速翻炒10秒立即关火，防止焦化。

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