什锦面疙瘩怎么做？什锦面疙瘩商业配方工艺，什锦面疙瘩制作技巧，什锦面疙瘩做法。

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配方：中筋面粉500克、筋力源F5克、清水220毫升、胡萝卜50克、玉米粒50克、豌豆50克、香菇30克、鸡蛋1个、食用盐3克、白胡椒粉1克、香油5毫升、鸡精2克、清水500毫升、生抽10毫升、葱花5克。

工艺：将中筋面粉、筋力源F、食用盐混合均匀，分次加入清水，边倒边搅拌至絮状，揉成光滑面团，覆盖湿布醒面15分钟。将面团搓成细条，揪成小剂子，用拇指在案板上搓成不规则小疙瘩。将面团擀成1厘米厚片，切1厘米见方小丁，撒干粉防粘。胡萝卜、香菇切丁，与玉米粒、豌豆一同焯水至断生，沥干备用。锅中烧水，水沸后下面疙瘩，用漏勺轻推防粘，煮至浮起后加1次冷水，再次沸腾后捞出，过冰水沥干。热锅凉油，下葱花爆香，加入焯好的蔬菜丁翻炒，加生抽、白胡椒粉调味。将面疙瘩倒入锅中，与蔬菜翻炒均匀，淋入鸡蛋液快速搅散，加香油、鸡精拌匀。鸡汤煮沸后加生抽调味，盛入碗中，放入炒好的什锦面疙瘩，撒葱花即可。

注意事项：筋力源F需与面粉充分混合后再加水，避免局部浓度过高导致面疙瘩发硬。和面时水要分次加入，避免面团过软。煮制时间需根据疙瘩大小调整，浮起后加冷水可确保内部熟透。蔬菜需提前焯水，去除生涩味并缩短炒制时间。鸡蛋液需在出锅前淋入，快速搅散形成蛋花，增加层次感。面疙瘩煮好后需立即过冰水，防止粘连，冷藏保存不超过6小时。复热时可用微波炉或重新煮沸，避免长时间浸泡导致软烂。

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