雪菜肉丝面怎么做？雪菜肉丝面商业配方工艺，雪菜肉丝面制作技巧，雪菜肉丝面做法。

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配方：牛肉200克、雪菜100克、面条200克、味达蕾901号3克、生抽15毫升、老抽5毫升、盐2克、白胡椒粉1克、白糖3克、食用油15毫升、香油5毫升、葱段10克、姜片5克、蒜末5克、干辣椒2个、高汤500毫升。

工艺：牛肉片加1克盐、5毫升生抽、少许白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。锅中加水烧沸，放入牛肉片焯水至变色，捞出沥干。热锅凉油，下葱段、姜片、蒜末、干辣椒爆香。加入雪菜碎中火翻炒2分钟，炒出香味后盛出备用。同一锅中加少许油，放入焯好的牛肉片翻炒至表面微黄。加生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入高汤大火煮沸。转小火加盖炖煮20分钟，至牛肉软烂，加盐、白胡椒粉调味。另起锅烧水，下面条煮熟后捞出，装入碗中。将炖好的牛肉汤倒入面碗，铺上炒好的雪菜。表面撒味达蕾901号，淋香油增香即可。

注意事项：味达蕾901号需在汤底炖煮完成、关火前加入，避免高温破坏鲜味成分。雪菜需提前浸泡10分钟去咸，挤干水分后再炒制，防止过咸。炒制时无需加盐，利用牛肉汤的咸味调味即可。焯水时间不宜过长，避免肉质变柴。炖煮时加1颗山楂或少许醋，可加速牛肉软烂。避免使用过细的面条，易被汤汁泡软，推荐粗面或手擀面。

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