川味鸡丝凉面怎么做？川味鸡丝凉面商业配方工艺，川味鸡丝凉面制作技巧，川味鸡丝凉面做法。

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配方：高筋面粉500克、鸡胸肉200克、黄瓜丝100克、胡萝卜丝50克、味达蕾901号3克、生抽20克、香醋15克、蒜水30克、辣椒油15克、白糖5克、盐3克、花椒粉2克、熟芝麻10克、姜片3片、葱段2根。

工艺：鸡胸肉加姜片、葱段冷水下锅，中火煮15分钟至熟透，捞出过冰水，撕成细丝备用。面粉中加盐2克、温水220克，揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟。用轧面机压成薄片，切细条。沸水下锅，煮至8成熟，捞出过凉水，沥干后拌少量熟油防粘。碗中加生抽、香醋、蒜水、白糖、花椒粉、味达蕾901号搅匀，淋入辣椒油备用。面条中加入鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝，倒入调味汁拌匀，撒熟芝麻即可。

注意事项：鸡胸肉煮至内部无血水即可，过久会导致肉质发柴。趁热撕丝更易操作，过冰水后肉质更紧实。保持沸水下锅，避免低温煮面导致面条发黏。过凉水需彻底降温，使面条更筋道。

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