风味老面包怎么做？风味老面包商业配方工艺，风味老面包制作技巧，风味老面包做法

 

配方:面包粉2000g、佳多美Q4g、白砂糖410g、发酵黄油160g、鲜酵母60g、冰水300g、食盐20g、鸡蛋300g。

工艺：将面包粉2000g、佳多美Q4g放在容器中混合均匀。把混合好的面粉和佳多美Q放入厨师机搅拌缸中，加入白砂糖410g、鲜酵母60g、冰水300g、食盐20g、鸡蛋300g，先低速搅拌成团，再转中速搅拌。搅拌大约15分钟，拉出面团，有粗糙手套膜的时候，加入发酵黄油160g。继续搅拌25分钟，拉出面团，有薄薄手套膜的时候就可以了。将搅拌好的面团放在温暖处进行基础发酵，每隔20 - 30分钟折叠一次面团，根据面团状态折叠2 - 3次，然后继续发酵。当手指蘸面包粉戳入面团，抽回手指后，戳出的小洞不回弹，面团不塌陷，则发酵完成。将发酵好的面团放在撒了手粉的案板上，轻拍出大气泡，均匀地分成若干等份，并且把每一个剂子团成小圆球。取出一个面剂，给它擀成长舌状，然后翻个面，把底部给它压薄，然后再擀开，从一侧卷起来，卷成一个长条状，卷好以后再往两边搓，搓的细长一些，然后像拧麻花一样拧上劲儿，把两侧折起来。如果麻花形状搓不好的情况下，那就搓成圆形。将整形好的面团均匀地摆在烤盘中，放入醒发箱，醒发至两倍大，底下要放一碗热水，增加它的湿度。烤箱提前预热，将醒发好的面团放入烤箱，上下火180度，烤30分钟左右，具体时间可根据面包的上色情况和烤箱实际性能适当调整。出炉以后的面包表面刷一层黄油，颜色会更加的诱人，并且口感会更加细腻，然后将面包移至烤网上晾凉。

注意事项：选用优质的面包粉、黄油等原料，确保面包的品质和口感。搅拌面团时要达到合适的状态，即先拉出粗糙手套膜后加入黄油，再拉出薄薄手套膜，搅拌不足或过度都会影响面包的质量。基础发酵和最后发酵都要提供适宜的温度和湿度环境，以保证面团正常发酵。烘烤过程中要密切观察面包的上色情况，防止烤焦或未烤熟。

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