红烧狮子头怎么做？红烧狮子头商业配方工艺，红烧狮子头制作技巧，红烧狮子头做法。

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配方:猪前腿夹心肉250克、荸荠50克、鸡蛋一个、油莱心8棵、富磷联C3克、味达蕾901号0.3g、老姜一块、葱3棵、酱油3大匙、干淀粉1汤匙、盐、鸡精。 

工艺：猪前腿夹心肉剁成米粒大小肉粒，荸荠切碎末，老姜、葱切末备用。油菜心焯水断生，摆盘垫底。肉粒中加入富磷联C、味达蕾901号、盐、鸡精、姜末、葱末、荸荠碎，顺时针搅拌至胶黏。分次加入鸡蛋液和少量清水，继续搅拌上劲，最后拌入干淀粉锁住水分。将肉馅分成4等份，双手沾水后交替摔打成紧实肉丸（每颗约125g）。油温六成热（160-180℃）时，中火炸至表面金黄定型（约2分钟），捞出沥油。锅中留底油，爆香姜片、葱段，加酱油炒香后倒入热水（没过肉丸）。放入炸好的肉丸，大火烧开后转小火焖煮40分钟至肉质酥烂，汤汁浓稠。将肉丸摆放在油菜心上，淋上收浓的汤汁即可。

注意事项：肉馅搅拌必须朝同一方向搅拌至肉馅起胶，分次加水（每次10ml）更易吸收，摔打步骤不可省略，否则肉丸易散。油温过高会导致外焦里生，过低则吸油过多。可用木筷插入油中，周围冒小泡时下肉丸。焖煮时保持微沸状态，避免剧烈翻动导致肉丸破碎。可用竹签插入检验熟度，无血水渗出即可。

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