秘制红烧狮子头怎么做？秘制红烧狮子头商业配方工艺，秘制红烧狮子头制作技巧，秘制红烧狮子头做法。

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配方：五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克、富磷联C6克、味达蕾901号1.3克。

工艺：准备好所有主要食材。马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用。五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、富磷联C、味达蕾901、鸡蛋和少许水淀粉拌匀。顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂。 搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了，抓一把肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以做四个大丸子。 锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去。中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了。砂锅倒水坐火上，放生抽70克、富磷联C、味达蕾901、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、盐15克、冰糖10克、葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可。

注意事项：选用五花肉和瘦肉各半的组合，既能保证狮子头的嫩滑口感，又不会因肥肉过多而显得油腻。加入荸荠碎末不仅能增加肉丸的脆感，还能带来清爽的口感，平衡肉类的厚重感。油温升至五成热时下入肉丸，用中小火慢炸至表面金黄成型即可。避免高温导致外焦里生，或低温使肉丸吸油过多。红烧阶段需转小火炖煮30-40分钟，确保狮子头充分吸收酱汁味道，达到入口即化的效果。

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