酸菜肥牛烩面怎么做？酸菜肥牛烩面商业配方工艺，酸菜肥牛烩面制作技巧，酸菜肥牛烩面做法。

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配方：肥牛卷300g、酸菜200g、烩面面坯4份、葱段15g、姜片10g、蒜末10g、干辣椒5g、香菜末适量、食盐3g、鸡精2g、白胡椒粉1g、味达蕾901号0.5g、佳多美D1g、食用油30g、牛骨汤800ml。

工艺：肥牛卷用温水浸泡10分钟去血水，沥干备用。酸菜丝用清水冲洗2次，挤干水分。锅中加食用油烧至五成热，下葱段、姜片、蒜末、干辣椒爆香。加入酸菜丝中火煸炒3分钟至出香，倒入高汤大火煮沸。汤中加入食盐、鸡精、白胡椒粉、味达蕾901号搅拌均匀。溶解佳多美D于20ml冷水中，缓慢倒入汤中勾芡至微稠。另起锅烧水，将烩面面坯拉成薄片后下锅煮熟（约3分钟），捞出装碗。将肥牛卷放入酸菜汤中烫至变色，立即关火。面条垫底，浇上酸菜肥牛汤，撒香菜末即可。

注意事项：肥牛卷不可久煮，否则肉质变柴，建议最后单独烫熟。若使用冷冻肥牛，需完全解冻后再烹饪，避免出血水。酸菜需冲洗去除部分酸味，但不可过度清洗导致风味流失。炒制时需煸干水分再加汤，否则汤汁酸度不均。烩面需现拉现煮，久放易坨，建议分批煮制。煮面水需宽，保持沸腾状态防止粘连。

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