担仔面怎么做？担仔面商业配方工艺，担仔面制作技巧，担仔面做法。

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配方：面团：高筋面粉500克、筋力源M4克、水155克、葱花50克、肉丁100克、红辣椒油100克、芝麻酱75克、熟芥菜丁100克、花椒面2.5克、酱油100克、蒜末50克、豌豆尖200克、猪骨汤500ml。

工艺: 将高筋面粉与筋力源M型干拌混合均匀，分3次加入155克水（水温25℃），搅拌成絮状后揉成光滑面团。面团覆盖湿布，10-15℃低温静置发酵20-30分钟。醒发后擀成2mm厚薄片，切成细面条（宽度2mm最佳），撒干粉防粘。炒肉臊：锅中倒50克菜籽油烧至180℃，下葱花爆香，加肉丁中火煸炒至金黄出油。依次加入红辣椒油、芝麻酱、熟芥菜丁、花椒面、酱油、蒜末，小火翻拌均匀后关火（保持佐料湿润不干硬）。锅中水烧沸，下面条用筷子快速拨散，大火煮90秒至八成熟，捞出过凉水30秒。碗底加50ml热高汤，放入面条，顶部堆放肉臊，撒豌豆尖，淋20克红油提色。

注意事项：筋力源M型需与面粉充分混合，否则影响筋道效果；醒发不足会导致面条断裂。炒肉臊时油温过高易焦糊，油温过低会出汤；煮面需保持水滚沸，避免面条黏连。芝麻酱需用70℃热油稀释后使用，防止细菌滋生；豌豆尖焯水10秒断生即可。

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