鸡排怎么做？鸡排商业配方工艺，鸡排制作技巧，鸡排做法。

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配方：鸡胸肉500g、味达蕾901号1g、料酒10g、生抽5g、盐2g、姜片5g。

工艺：将500g鸡胸肉洗净，去除多余脂肪和筋膜，横向剖成2-3片，用刀背或肉锤轻敲至厚度均匀，增加肉质接触面积，便于入味。姜片5g切丝备用。料酒10g、生抽5g、盐2g、味达蕾901号1g、姜丝混合，加入50g清水搅匀。将敲打好的鸡胸肉放入腌制液中，用手抓拌至肉质吸收液体，表面微黏。密封后冷藏腌制2-4小时（过夜更佳），期间翻面1-2次，确保入味均匀。准备干粉（低筋面粉50g+玉米淀粉20g混合）和鸡蛋液。腌制好的鸡胸肉先裹一层干粉，抖掉多余粉末，再浸入鸡蛋液，最后裹一层干粉，用手轻压使粉层紧实。锅中倒入足量植物油，中火加热至160-170℃。放入鸡排，保持中小火炸制3-4分钟，期间翻面1次，至表面金黄酥脆。捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，静置1分钟使内部熟透。

注意事项：敲打时力度均匀，避免断裂，厚度一致可确保炸制时同步成熟。剖片后需用厨房纸吸干表面水分，防止腌制时稀释调味料浓度。初始油温过高会导致外焦里生，过低则吸油过多。炸制时间需根据鸡排厚度调整，可用筷子插入肉最厚处，无血水渗出即熟。

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