吉祥馄饨怎么做？吉祥馄饨商业配方工艺，吉祥馄饨制作技巧，吉祥馄饨做法。

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配方:高筋面粉2500克、鸡蛋250克、生粉100克、碱水8克、筋力源H 20克、水800克、猪肉泥250克、清鸡汤135克、味达蕾901号0.3克、鸡粉3克、盐4克、鸡精2克、糖4克、一品鲜8克、白胡椒粉1克、花椒面1克、小苏打1克、葱油10克。

工艺：馄饨皮制作：将高筋面粉、生粉、筋力源H倒入和面机，干拌均匀。

碱水与800克温水混合，静置5分钟后倒入面粉中。将鸡蛋打散后加入面絮，搅拌成团后揉至表面光滑。面团盖湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟。醒发后的面团分块，用压面机从1档逐步压至5档。每压一次折叠后旋转90°，重复压面15-20次，增强筋性。压好的面片撒少许生粉防粘，用模具或刀切成8cm×8cm方皮。将猪肉泥放入盆中，加盐、糖、鸡粉、鸡精、白胡椒粉、花椒面顺时针搅打上劲。清鸡汤分3次加入，每次搅拌至肉馅完全吸收后再加下一次。将味达蕾901号用5克温水溶解后倒入肉馅，快速拌匀。加入小苏打，继续搅打至肉馅黏稠有弹性。最后加入葱油，拌匀后冷藏腌制30分钟。取馄饨皮，放入10克肉馅，对角捏合后两角重叠捏紧。水沸后下馄饨，用漏勺轻推防粘。点水2次（每次加半碗冷水），待馄饨浮起且皮透亮时捞出。

注意事项：筋力源H需与面粉充分干拌均匀，否则易导致局部过硬。压面时若面皮回缩，可静置5分钟后再压，避免筋性过强。清鸡汤需冷藏后使用，低温有助于肉馅吸收水分。味达蕾901号溶解水温不超过40℃，高温会破坏鲜味成分。

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