香酥蒜香排骨怎么做？香酥蒜香排骨商业配方工艺，香酥蒜香排骨制作技巧，香酥蒜香排骨做法。

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配方：排骨2000克、富磷联B8克、味达蕾901号1克、大蒜瓣100克、洋葱50克、生姜片30克、大葱段30克、精盐20克、鸡精20克、白胡椒粉15克、五香粉15克、麻椒粉10克、玉米淀粉80克、面粉40克、啤酒或者白醋少许。

工艺：将排骨斩成5-7cm长段，清水浸泡1小时去血水，中途换水2次，沥干后用厨房纸吸干表面水分。取富磷联B用温水溶解，搅拌至无颗粒，静置5分钟激活。将排骨放入盆中，加入溶解的富磷联B液、精盐、鸡精、白胡椒粉、五香粉、麻椒粉，抓拌均匀至调料完全吸收。加入味达蕾901号、大蒜瓣拍裂、生姜片、大葱段、洋葱切丝，倒入啤酒或白醋去腥增嫩，再次抓拌后密封，冷藏腌制12-18小时。将玉米淀粉、面粉混合均匀。腌制后排骨先裹淀粉水，再滚干粉。油温升至六成热，下入排骨中火炸4-5分钟，至表面微黄定型后捞出。油温升八成热，复炸排骨2-3分钟，至金黄酥脆，捞出控油。锅中留底油，小火煸炒剩余蒜末至金黄，立即关火。将炸好的排骨倒入锅中，与蒜末快速翻拌均匀，利用余温激发蒜香。

注意事项：富磷联B必须完全溶解后使用，确保排骨保水性提升，口感更嫩。腌制不足会导致入味不均，超过24小时可能因盐分过重影响肉质。初炸油温过低会导致脱糊，过高易外焦里生；复炸需快速锁住水分。排骨需分2-3次炸制，避免油温骤降影响酥脆度。炸好后排骨可静置2分钟，让表面酥壳稳定，减少软塌。

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