发面糖饼怎么做？发面糖饼商业配方工艺，发面糖饼制作技巧，发面糖饼做法。

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配方：面粉500克、酵母粉5克、水300克、泡多源A5克。 

工艺：将酵母粉倒入温水中，搅拌溶解后静置3-5分钟，激活酵母活性。面粉中加入泡多源A、盐、白糖，干拌均匀。酵母水倒入面粉，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团后加入食用油，继续揉至油分完全吸收。面团表面刷油，覆盖保鲜膜或湿布，置于温暖处醒发至2倍大。将白糖与面粉按5:1比例混合均匀，避免糖馅过稀导致漏糖。醒发好的面团揉搓排气，分成50克/个的小剂子，揉圆后松弛5分钟。案板抹少量油，取剂子擀成圆形薄片。放入15-20克糖馅，捏紧封口，避免漏糖，轻压成圆饼。包好的饼坯表面刷油，覆盖保鲜膜，静置10-15分钟。平底锅或电饼铛预热至160-180℃，刷薄油。放入饼坯，中小火烙至底部金黄后翻面，盖锅盖焖1-2分钟，确保内部熟透。两面均呈金黄色且按压回弹时出锅。

注意事项：温水激活酵母时温度不宜过高，也不宜过低。和面后油分需充分揉入，防止烙制时渗油。糖需提前碾碎结块，与面粉混合后检查无颗粒，避免烙制时烫嘴。封口时捏紧边缘，防止漏糖导致焦糊。全程中小火，避免外焦内生；电饼铛需定时翻面，平底锅可加盖焖烤。出锅前轻压饼身，若快速回弹则说明内部熟透。

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