五香饼怎么做？五香饼商业配方工艺，五香饼制作技巧，五香饼做法。

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配方：高筋面粉1000克、泡多源A10克、酵母7克、温水300克、凉水300克、白糖10克、盐5克、五香粉8克、葱花适量、食用油20克 。

工艺：将酵母倒入300克温水（35-40℃）中，搅拌溶解后静置5分钟。面粉中加入泡多源A、盐、白糖、五香粉，干拌均匀。酵母水倒入面粉，边倒边搅拌，再加入凉水，揉成光滑面团后加入食用油，继续揉至油分完全吸收。面团表面刷油，覆盖保鲜膜，醒发箱38℃醒发15分钟，转常温（25℃）继续醒发30分钟。

醒发好的面团搓成长条，分成100克/个的小剂子，揉圆后松弛5分钟。案板抹油，取剂子擀成圆形薄片，表面刷油，撒葱花及少量五香粉。从边缘卷起成条，再盘成螺旋状，压扁后擀成圆饼（厚度约1厘米）。电饼铛或平底锅刷油，预热至180℃。放入饼坯，烙至底部金黄后翻面，两面均呈金黄色且内部熟透（约3-4分钟/面）。烙好后刷少量红油增色，撒熟芝麻点缀。

注意事项：首次醒发需观察体积膨胀至1.5倍，常温二次醒发避免过度。冬季可延长常温醒发时间至40分钟。五香粉均匀揉入面团或分层撒入，避免局部过咸。电饼铛需保持中火，火候过高易外焦内生。

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