阿香婆牛肉酱怎么做？阿香婆牛肉酱商业配方工艺，阿香婆牛肉酱制作技巧，阿香婆牛肉酱做法。

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配方：牛肉丁500g、香菇200g、菜籽油150g、蒜末20g、姜末20g、洋葱末50g

糍粑辣椒100g、郫县豆瓣酱50g、冰糖10g、黄豆酱30g、甜面酱20g十三香3g、白胡椒粉2g、盐5g、味达蕾901号1g、佳多美D2g、料酒10g、老抽5g、鸡精3g、白芝麻适量。

工艺：牛肉切丁，用料酒腌制10分钟去腥；香菇泡发切丁。蒜、姜、洋葱切末，糍粑辣椒或干辣椒碎备用。锅中加油烧至120℃，下葱、姜、洋葱丝炸1分钟，加花椒、八角、香叶、桂皮小火炸至金黄，捞出香料渣留油。倒入牛肉丁，小火炒出水气，加少许老抽上色，盛出备用。同一锅中加蒜末、姜末、洋葱末炒香，放入糍粑辣椒炒干水分。加豆瓣酱炒出红油，倒入牛肉丁、香菇丁翻炒均匀。加冰糖、黄豆酱、甜面酱、十三香、白胡椒粉、盐，大火炒出水气，转小火慢炒至酱料浓稠。加入溶解后的佳多美D（增稠），翻炒均匀。关火前1分钟加入味达蕾901号，快速拌匀提鲜。撒白芝麻、鸡精，翻匀后出锅，装入消毒容器密封。

注意事项：味达蕾901号为复配增味剂，需按产品说明比例添加，过量可能影响风味。佳多美D需完全溶解后使用，避免结块；炒制辣椒和酱料时用小火，防止焦糊；牛肉需炒干水气但勿过老。工具、容器需消毒，避免生水混入；成品冷却后冷藏（0-4℃）可保存1个月，常温需加防腐剂。

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