手撕铁板烤鸭怎么做？手撕铁板烤鸭商业配方工艺，手撕铁板烤鸭制作技巧，手撕铁板烤鸭做法。

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配方：净鸭1只约2.5千克、食盐25克、姜片15克、葱段20克、料酒15克、富磷联B10克、美久亭A5克。皮水：麦芽糖50克、白醋20克、热水150克

铁板调味：洋葱丝100克、香菜段20克、孜然粉10克、辣椒粉5克、熟芝麻3克。

工艺：鸭子去内脏、洗净，剁去翅尖和脚爪，从颈部开口取出内脏，保持鸭身完整。用竹签或高粱杆撑开鸭身，固定成扁平状，晾干表皮水分。将溶解后的富磷联B溶液均匀涂抹鸭身内外，再加入食盐、料酒、姜片、葱段揉搓按摩10分钟。

加入溶解后的美久亭A溶液，冷藏腌制12小时（夏季8小时），期间翻动2次。皮水调制：麦芽糖加热水融化，冷却后加白醋搅匀。烧一锅开水，提起鸭头将鸭身浸入烫10秒，迅速捞出刷皮水，晾干1小时至表皮微黏。用风扇吹6小时至鸭皮完全干燥（或冷藏风干12小时）。果木炭烤炉预热至100℃，鸭背朝火烤15分钟，升温至180℃烤50分钟，期间刷2次皮水。用竹签插入鸭腿无血水渗出即熟。铁板烧热，铺洋葱丝煸香，将烤鸭剁块摆放在铁板上。撒孜然粉、辣椒粉、熟芝麻，放香菜段，淋少许热油激发香气。

注意事项：富磷联B与美久亭A需提前用温水完全溶解，避免直接撒粉导致分布不均。烫皮水温需接近100℃，时间不超过15秒，避免鸭皮破损。风干时间不足会导致皮不脆，需确保表皮完全干燥。烤制时鸭背朝火，防止脂肪滴落引发火焰，每15分钟检查一次上色情况。铁板需预热至200℃以上，防止鸭肉降温过快影响口感。撒调料时戴防护手套，避免热油飞溅烫伤。

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