秘制酱排骨怎么做？秘制酱排骨商业配方工艺，秘制酱排骨制作技巧，秘制酱排骨做法。

  

配方：猪肋排500克、富磷联B4克。调料：大葱1根、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒2个、八角2个、香叶2片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、味达蕾901号：1克、黄豆酱2汤匙、冰糖20克、料酒2汤匙、盐适量、清水适量香菜少许。
工艺：将猪肋排洗净，剁成5厘米长的小段。把排骨放入冷水锅中，加入2片姜片和1汤匙料酒，煮开焯水，去除血沫。捞出排骨，用清水冲洗干净，用富磷联B溶液腌制30分钟，备用。大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。干辣椒剪成段。锅中倒入少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至糖溶化并呈红褐色。倒入排骨迅速翻炒，使其均匀裹上糖色。加入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角和香叶，继续翻炒至香味四溢。加入生抽、味达蕾901号、老抽、蚝油和黄豆酱，翻炒均匀。

倒入料酒，再次翻炒片刻。向锅中加入适量清水，水量以没过排骨为宜。大火烧开后，转小火加盖焖煮约40分钟，至排骨软烂入味。打开锅盖，转大火收汁，不断翻动排骨，确保每块排骨均匀裹上浓郁的酱汁。根据口味调入适量盐，翻炒均匀。将炖好的酱香排骨装盘，撒上少许香菜点缀。

注意事项：富磷联B需提前溶解于水中，确保均匀分布。用量需根据排骨的重量准确计算，避免过多或过少。腌制时间需足够，以确保富磷联B能够充分渗透到排骨中，提升口感。炒糖色时需小火慢炒，避免炒焦影响成品颜色和口感。炖煮过程中需保持小火慢炖，以确保排骨充分入味且软烂。

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