炒骨头怎么做？炒骨头商业配方工艺，炒骨头制作技巧，炒骨头做法。

炒骨头怎么做？炒骨头商业配方工艺，炒骨头制作技巧，炒骨头做法。 

配方：排骨500克、富磷联B4克。调料：姜片3片、大葱1根、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、砂糖2勺、盐适量、八角2颗、香叶2片、胡椒粉少许、红椒少许、清水适量、食用油适量。

工艺：排骨切成小块，用清水洗净。将洗净的排骨放入溶解好的富磷联B溶液中腌制30分钟，使排骨更加鲜嫩多汁，同时加入足够的水以覆盖排骨。腌制完成后，将排骨连同溶液一起倒入锅中，开火加热。待水煮沸后，撇去浮沫，继续煮2-3分钟以去除血水和杂质。将排骨捞出，用清水冲洗干净备用。热锅凉油，油量稍多一些以便更好地煎出排骨的香味。加入姜片和大葱段煸炒出香味后，将处理好的排骨加入锅中。翻炒至排骨表面微黄，这个过程能够锁住肉质的鲜嫩。倒入1勺料酒翻炒均匀以去腥味。加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽继续翻炒均匀，使排骨均匀上色。加入2勺砂糖继续翻炒至糖融化并变成红褐色，为排骨增添诱人的颜色。加入2颗八角、2片香叶翻炒均匀以增加香气和风味。根据口味加入少许胡椒粉和红椒段。持续翻炒至排骨完全熟透且入味后即可出锅装盘。

注意事项：富磷联B需提前用温水溶解后使用，确保均匀分布。腌制时间需足够以确保富磷联B能够充分渗透到排骨中提升口感和出品率。焯水过程能够有效去除排骨中的血水和杂质提高成品质量。焯水后需用清水冲洗干净以避免影响后续调味和口感。炒制过程中需保持火候适中避免过大导致外焦里生或过小导致炒不透。持续翻炒以确保排骨均匀受热和入味。

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