古记酱骨头怎么做？古记酱骨头商业配方工艺，古记酱骨头制作技巧，古记酱骨头做法。

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配方：大棒骨1000克、富磷联B8克。调料：冰糖、干辣椒、花椒、草果、八角、香叶、陈皮、桂皮、小茴香、葱、姜、料酒、豆瓣酱、黄豆酱、味达蕾901号、生抽、老抽、盐、鸡精等适量。

工艺：将大棒骨冷水下锅，加入葱段、姜片和适量料酒焯水。焯水后的大棒骨捞出，清洗干净备用。取一口干净的砂锅，将大棒骨和提前溶解的富磷联B放入砂锅中，静待炖煮。另取炒锅，放入少量油和冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，糖色变为枣红色。加入一勺豆瓣酱和一勺黄豆酱，继续翻炒至香气扑鼻。随后加入适量清水，烧开。将烧开的水和炒好的酱汁一起倒入砂锅，水要没过大棒骨。加入生抽、味达蕾901号、老抽、盐、鸡精等调料，慢慢搅拌均匀。将干辣椒、花椒、草果、八角、香叶、陈皮、桂皮、小茴香等调料与姜片、葱结一同放入砂锅。砂锅大火煮开后，转小火慢炖80分钟。最后关火，焖泡30分钟，使味道更浓。

注意事项：富磷联B需提前溶解后使用，确保均匀分布，提升大棒骨的口感和出品率。炒糖色时一定要小火慢炒，不可心急。待冰糖完全融化且颜色变为枣红色时，才可放入豆瓣酱和黄豆酱。炖煮时间越长，肉质会越加软烂，骨髓的香气会更为浓郁。大火收汁时需要及时观察，以免烧焦。

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