狮子头怎么做？狮子头商业配方工艺，狮子头制作技巧，狮子头做法。

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配方：猪肉馅500g、富磷联C4g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱姜适量、干淀粉15g、盐8g、味达蕾901号1g、白胡椒粉2g、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、食用油适量、清水500m。

工艺：将4g富磷联C用20ml温水≤40℃溶解，静置5分钟备用。肉馅准备：猪肉馅剁至米粒大小保留颗粒感，马蹄切碎，葱姜切末。肉馅中加入盐、白胡椒粉、味达蕾901号、料酒、生抽、老抽、糖色，顺时针搅拌至发粘。分3次加入富磷联C溶液，每次搅拌至完全吸收后再加下一次。加入马蹄碎、葱姜末、鸡蛋、干淀粉，继续顺时针搅打上劲，至肉馅能立住筷子。双手沾水，取50g肉馅团成圆球，双手来回摔打10次。外层滚一层薄干淀粉。油温六成热160℃下锅，小火炸至表面金黄定型约3分钟，捞出沥油。锅中加高清水，放入炸好的狮子头、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖1小时。炖至肉质软烂、汤汁浓郁，捞出狮子头摆盘，汤汁勾薄芡后浇淋。

注意事项：水温需≤40℃，高温会破坏活性成分。需在肉馅基础调味后、加入蔬菜前添加，确保均匀吸收。必须顺时针同一方向搅打，避免肉筋断裂导致松散。

双手摔打不可省略，这是形成紧实口感的关键步骤。初炸油温过高易外焦里生，过低会吸油过多，六成热最佳。小火慢炖不足1小时，肉质可能不酥烂；超过1.5小时易散碎。

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