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配方：鸡胸肉500克、富磷联C5克、盐2克、料酒2克、葱姜水30克、鸡蛋清2个、玉米淀粉150克、味达蕾901号2克。

工艺：将鸡胸肉泥倒入盆中，加入富磷联C、盐、料酒、葱姜水、鸡蛋清，顺时针搅拌至肉馅发黏。加入味达蕾901号，继续搅拌至均匀。分次加入玉米淀粉，每次搅拌至吸收后再加下一次，直至肉馅呈粘稠、有弹性的状态。锅中烧水至70℃（小火微沸状态），用手挤出丸子，依次下入锅中。保持小火煮至丸子飘起（约8-10分钟），避免沸腾导致丸子破裂。将煮好的丸子捞出，放入速冻库（-38℃）速冻40-50分钟。移入-18℃冷藏库保存，食用时无需解冻，可直接煮、炒或下火锅。

注意事项：鸡胸肉需无异味、色泽正常，避免使用变质肉。全程顺时针搅拌，使肉馅上劲，增强弹性。煮丸子时水温保持70℃，避免高温导致外熟内生或丸子松散。速冻阶段需快速通过冰晶带（-1℃至-5℃），减少水分流失，保持口感脆嫩。

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