酱香卤鸡腿怎么做？酱香卤鸡腿商业配方工艺，酱香卤鸡腿制作技巧，酱香卤鸡腿做法。

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配方：琵琶腿600克、富磷联B3克、姜1块、小葱2颗、干辣椒2个、草果1个、八角2个、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、 盐适量、冰糖6粒、白胡椒粉2g、 料酒2勺、老抽1勺。
工艺：准备主要食材：琵琶腿，小葱，生姜，辣椒，草果，八角，甜面酱，豆瓣酱。将富磷联B加入浸泡腌制鸡腿的水中，腌制8小时。锅中放入适量的水，鸡腿凉水入锅，放姜片，小葱，料酒2勺。水开后煮三分钟，煮出鸡腿的杂质和血沫，捞出来，用厨房用纸擦除表面水份备用。锅中加少许底油，放入4粒冰糖化开，冰糖起深色细泡泡放入鸡腿。把鸡腿炒出满意的糖色后关火。砂锅中放入鸡腿，加一勺葱伴侣豆瓣酱。一勺葱伴侣甜面酱。一勺老抽提色，加盐，冰糖，白胡椒粉，草果，八角，干辣椒段，倒入热开水，水量至少没过鸡腿。水开后转中小火炖25分钟左右。炖好以后不要马上捞出来，在汤汁中浸泡2个小时以上更入味。酱香浓郁，咸香入味。

注意事项：鸡腿需彻底清洗并去除杂质，煮制后立即捞出放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉紧致有弹性，避免后续卤制时肉质松散。大火煮沸后转小火慢炖1小时，确保鸡肉熟透但不过老。关火后浸泡2小时，使鸡肉充分吸收卤汁风味，同时避免长时间高温导致肉质变柴。

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