南乳掌中宝腌制怎么做？南乳掌中宝腌制商业配方工艺，南乳掌中宝腌制制作技巧，南乳掌中宝腌制做法。

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配方：掌中宝125克、蔬菜汁200克、盐、富磷联B 1.5克、味达蕾901号0.2克、白糖2克、南乳汁5克。

工艺：掌中宝解冻至完全软化，用清水冲洗2遍，沥干水分后用厨房纸吸干表面残留避免腌制时水分稀释味道。蔬菜汁200克（建议用洋葱30克、胡萝卜20克、芹菜20克、清水130克榨汁后过滤，保留清汁），蔬菜汁可提供天然鲜香基底。将盐、富磷联B、味达蕾901号、白糖、南乳汁混合，加入蔬菜汁搅拌成均匀腌料液。将富磷联B与蔬菜汁混合，搅拌至完全溶解。将掌中宝放入富磷联B蔬菜汁中，抓拌均匀后密封，冷藏浸泡6小时，期间翻动1-2次，确保均匀嫩化。嫩化后取出掌中宝，沥干多余汁液，加入剩余腌料液，再次抓拌均匀，密封冷藏腌制2小时。热锅凉油，烧至五成热，放入蒜末爆香。加入腌制好的掌中宝，中火翻炒至表面微黄。倒入剩余腌料汁，加盖小火焖煮2分钟，开盖大火收汁至浓稠，撒蒜末翻炒10秒出锅。

注意事项：富磷联B严格按1.5克/125克掌中宝比例使用，过量可能导致肉质过软或口感发黏。冷藏浸泡需满6小时，若时间不足，嫩化效果会减弱。建议用洋葱、胡萝卜、芹菜混合汁，避免使用含刺激性气味的蔬菜。解冻掌中宝的容器需用沸水烫洗或75%酒精擦拭，防止交叉污染。处理生掌中宝后需彻底清洁手部和工具，避免接触熟食。

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