紫薯花卷怎么做？紫薯花卷商业配方工艺，紫薯花卷制作技巧，紫薯花卷做法。

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配方：3克酵母、180毫升温水、面粉 300克、白糖 30克、紫薯、泡多源K3克。 

工艺：温水180毫升中加入白糖30克，搅拌溶解后撒入酵母3克，静置5分钟至表面起泡。面粉300克与泡多源K3克倒入和面盆，充分混合均匀。倒入激活的酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团。面团盖湿布或保鲜膜，室温醒发至2倍大。紫薯去皮切块，蒸熟后捣成泥，可加入少量白糖或牛奶调味。醒发好的面团揉面排气，擀成长方形大薄片。面片表面刷一层食用油，撒少许干面粉防粘。

将紫薯泥均匀铺在面片上。从长边卷起，切成3-4cm宽的小段。用筷子在每段中间压一下，两端拉长后拧成花卷形状。花卷摆入蒸屉，间隔2cm，盖锅盖静置15-20分钟至体积明显增大。冷水上锅，大火蒸15分钟后关火，焖3分钟再开盖。

注意事项：泡多源K必须与面粉充分混合，避免局部过量导致蓬松不均。面团醒发后体积增大2倍，手指轻按表面缓慢回弹。排气时需揉透，避免花卷内部有大气孔。紫薯泥需冷却后使用，过湿会导致面片破损。紫薯泥厚度约2mm，避免卷制时溢出。蒸锅加水至2/3高度，防止干锅。大火蒸制时保持蒸汽充足，避免中途开盖。

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