最全蒸馒头时遇到的问题及解决方法商业配方工艺，最全蒸馒头时遇到的问题及解决方法制作技巧，最全蒸馒头时遇到的问题及解决方法做法。

最全蒸馒头时遇到的问题及解决方法商业配方工艺，最全蒸馒头时遇到的问题及解决方法制作技巧，最全蒸馒头时遇到的问题及解决方法做法。

馒头常见问题分析一、馒头表皮出现起泡现象是有哪些原因引起的？1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀；2、和面时，面团没有揉到位，面筋网络没有充分形成，导致面团持气性不好；3、醒发时，醒发箱的湿度太大，产生结露现象而引起的；4、醒发时间过短，在蒸的过程由于剧烈产气引起的；5、新小麦不到后熟期利用时，酶活性太高易起小泡；6、陈麦酶活性太低易起大泡。二、馒头缩死问题？馒头缩死是指馒头在蒸制过程中，关火以后出现收缩的现象，俗称“鬼捏馍”。造成这种现象的原因很多，我们认为其主要原因是关火以后，馒头内外压力不均衡造成的。1、馒头在发酵过程中，酵母产生二氧化碳气体，但馒头本身并不能把这些气体完全保持住，一部分气体要向馒头外逃逸，当产气速度大于逃逸速度时，馒头坯就能慢慢发起来，当蒸制的过程中，蒸锅内外都是一个大气压，馒头内气压也要保持一个大气压，根据PV=nRT定律，馒头体积要膨胀，同时馒头体内的二氧化碳也要溢出，水汽和水蒸气要产生，在馒头蒸制过程中，二氧化碳气体大部分逐渐被水汽和水蒸气所替代，馒头内的气体实际上成了水蒸气、水汽、二氧化碳气体、空气的混合物，当停止加热以后，馒头内温度下降，部分水蒸气和水汽凝结成液态水，当馒头皮的透气性不是太好时，外界气体来不及补充，由于水蒸气和水汽凝结所造成的体积损失，造成气压骤降，低于外界的一个大气压，馒头在这种压力差的作用下开始收缩，当馒头皮透气性较好或因表皮有缺陷漏气时，馒头就不会收缩，筋力高的面粉因其面团的网络结构较好，馒头皮透气性差而易收缩；2、面粉的面筋网络不能充分形成时，易收缩；3、未经熟化的面粉和新小麦磨成的面粉易收缩；4、面粉筋力太弱，持气性不好也易收缩。三、馒头皮心分离？1、有些馒头出锅后，有皮与心分离的现象，一般是由于发酵过度所致，因为馒头粉中，其蛋白质质量不是很好，当发酵过度时，其蛋白质网络变弱，入锅时剧烈膨胀，馒头内部各种气体聚集一起，蛋白质网络支撑不住，就会在馒头皮层部发生分离现象，控制发酵程度来解决此种现象；2、小麦储存时间过长；3、延弹比不适合，延伸性太小。四、馒头内部结构粗糙原因？1、发酵过度；2、面粉中酶活性较低；3、馒头成型时排气不完全且不均匀；

4、原粉内在品质较差。五、馒头表皮开裂？1、加水量少；2、水温低，室内干燥；3、醒发箱内部湿度低；4、成型时间过长。六、馒头粘牙及粘手的原因？1、芽麦、新麦酶活性太高；2、蒸制时间较短；3、面粉本身返水，易出现假性吸水；4、面粉中的破损淀粉含量过高；5、面筋含量及筋力过低。七、馒头表面塌陷？

1、成型时起泡为完全排出，面团内外未形成均一整体；2、面团醒发速度过快；

3、蒸汽不旺，可旺火急蒸；4、酵母失活或活力不够；5、面粉质量太差，筋力不够。八、成品易老化、发硬、掉渣？1、面粉质量差，a-淀粉酶活性过低；2、馒头成型时水分不足，可适量加水；3、搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络；4、发酵不足，可选用发酵力强的酵母。馒头制作常见问题及解决方法1、表面易塌陷①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度③蒸汽不旺，可旺火急蒸④酵母后劲不足，可使用荣和酵母发面⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉2、馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长，可缩短醒发时间②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量3、馒头表面不白①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和馒头改良剂②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉4、表皮无光泽、起皱或开裂①醒发速度太快，可降低发酵温度②蒸汽不足，可用旺火急蒸③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次④面筋含量低，可改用中筋面粉和馒头改良剂5、成品易老化、发硬、掉渣①面粉质量差，可改用中筋面粉，用馒头改良剂（推荐鑫活力馒头伴侣）②馒头成型时水分不足，可适量用水③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络④发酵不足，可选用发酵力强的荣和酵母6、内部组织粗糙①面粉质量差，可改用中筋面粉，用馒头改良剂②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉7、发酵慢①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温冷藏保存。做馒头避免以上问题可以加天喜泡多源A/泡多源K/佳多美Q，老面馒头加佳多美M。

如果以上[最全蒸馒头时遇到的问题及解决方法

做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于最全蒸馒头时遇到的问题及解决方法制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[最全蒸馒头时遇到的问题及解决方法视频教程]、[完整最全蒸馒头时遇到的问题及解决方法制作过程视频]、[教你制作最全蒸馒头时遇到的问题及解决方法视频]、[最全蒸馒头时遇到的问题及解决方法制作技巧视频]、[我想看制作最全蒸馒头时遇到的问题及解决方法视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[最全蒸馒头时遇到的问题及解决方法商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作最全蒸馒头时遇到的问题及解决方法视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。