生滚鱼片粥怎么做？生滚鱼片粥商业配方工艺，生滚鱼片粥制作技巧，生滚鱼片粥做法。

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配方：鱼片100克，粳米100克，熟油、精盐、麻油、姜丝、葱花、香菜段、海立美B2克、佳多美D0.5克、胡椒粉适量。

工艺：粳米100克淘洗干净，浸泡20分钟备用。鱼片100克斜刀切成薄片约3毫米厚，用清水冲洗至无血水，沥干后用厨房纸吸干表面水分。姜丝、葱花、香菜段各少许，混合备用。鱼片中加入海立美B（用少量温水溶解后倒入）、姜丝、精盐、胡椒粉，抓拌均匀，腌制15分钟。锅中加适量清水（约1000毫升），大火烧开后倒入浸泡好的粳米。再次煮沸后转小火，熬煮25-30分钟至米粒软烂，期间偶尔搅拌防粘锅。粥熬至八成熟时，加入佳多美D，搅拌均匀，继续煮5分钟。保持粥面微沸状态，将腌制好的鱼片逐片展开下入粥中。用筷子快速拨散，煮约1-1.5分钟至鱼片变色卷曲。加入精盐、胡椒粉调味，关火前淋入少许熟油和麻油。撒上葱花、香菜段即可。

注意事项：海立美B需完全溶解后使用，溶解水温不超过40℃。佳多美D在粥八成熟时加入，避免高温破坏效果。必须使用新鲜鱼片，冷冻鱼片口感发绵。切片厚度均匀，过薄易碎，过厚难熟。腌制后若出水，需用厨房纸吸干表面水分。

生滚鱼片时禁止大力搅拌，仅用筷子轻轻拨散。鱼片下锅到关火总时长不超过1.5分钟，防止肉质变老。

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