西红柿鸡蛋捞荞麦面怎么做？西红柿鸡蛋捞荞麦面商业配方工艺，西红柿鸡蛋捞荞麦面制作技巧，西红柿鸡蛋捞荞麦面做法。

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配方：西红柿适量、鸡蛋适量、荞麦面适量、山茶油适量、葱适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、豇豆角适量、姜适量、蒜适量。 

莜麦面配方：莜麦面9斤、淀粉0.5-1斤、筋力源W25-40克、开水4.5斤。

工艺：莜麦面、淀粉、筋力源W、等干拌均匀成混合粉。混合粉倒入开水中，搅拌和成烫面团，降温至30℃左右，用手将面团揉匀，并搓擀成面条状即可。鸡蛋适量打散。西红柿切小丁备用。锅里适合油烧热。鸡蛋液倒入。炒散盛出备用。锅里另置底油，姜葱蒜，花椒，干红辣椒炒香。西红柿放入。借助锅铲炒成西红柿碎。倒入适量清水。煮开。适量盐，生抽，老抽调味儿。倒入炒好的鸡蛋。搅匀关火。西红柿鸡蛋卤做好备用。豇豆角洗一下切小段。锅里适量水烧开，豇豆角放入焯至断生捞出。荞麦面备好。锅里适量水烧开，荞麦面放入，煮两分钟左右。煮好的荞麦面捞入碗里。盛入西红柿鸡蛋卤和豇豆角。拌匀即可。

注意事项：煮面时水沸后下锅，用筷子轻搅防粘，点两次凉水保持爽滑，煮至八成熟后捞出过凉水，防止粘连。西红柿需去皮切丁，炒出沙后加番茄酱增色，倒入足量清水大火煮沸。调味时先加盐定味，后放白胡椒粉提鲜，避免高温破坏香气。

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