蜜汁叉烧怎么做？蜜汁叉烧商业配方工艺，蜜汁叉烧制作技巧，蜜汁叉烧做法。

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配方：肉10斤、烧鹅料100克、富磷联B40克、沙姜粉100克、胡椒粉50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20克、蒜茸100克、红葱头茸100克、盐30克、酱油50克。
工艺：叉烧分为瘦叉与花叉，瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉。把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条，五花肉直接片切成如上的长条即可。肉10斤，烧鹅料100克、富磷联B40克、沙姜粉100克、胡椒粉50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20克。蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上（冰冻腌制）。把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。麦牙糖与水的比例为1：3.5（体积比）把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化，然后加少许琼脂（浸泡后）中和。

注意事项：梅花肉即猪后肩至腰部的肉，夹一点脂肪，肉质嫩滑。很适合做叉烧。如买不到梅花肉可用五花肉代替，不过口感会打折扣。加入麦芽糖兑开的蜜汁可使肉的色泽看起来更加金黄光亮、口感更加甘香。若买不到麦芽糖也可只用蜂蜜。 腌制时间必须超过半天以上，时间越长越入味，烤出来的肉风味越佳。

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