红烧带鱼段怎么做？红烧带鱼段商业配方工艺，红烧带鱼段制作技巧，红烧带鱼段做法。

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配方：带鱼400克、海立美B3克、大葱1段、小葱1颗、姜1块、蒜4瓣、料酒2勺、白胡椒粉2g、盐2g、糖1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽0.5勺、番茄酱1勺。 

工艺：准备主要食材：带鱼，葱姜蒜，红辣椒。带鱼处理干净切段，将海立美B用温水溶解后加入冰水中，再放入用清水泡透泡软的带鱼，加入料酒2勺，盐2克，白胡椒粉2克，大葱段，姜片腌制浸泡时间5小时。腌制时间先调配红烧汁：老抽0.5勺+生抽2勺+蚝油1勺+番茄酱1勺+白糖1勺+清水4勺。混合均匀，白糖融化备用。腌制好的带鱼用厨房纸巾吸去表面水份，防止煎炸的时候油溅出来烫伤。锅中倒入适量的油，油量能没过带鱼即可，油温7成热放入带鱼煎炸。 一面上色定型后翻面。两面煎炸至金黄色捞出来。锅中留少许底油，放入大蒜，姜片炸出香味。放带鱼，加入调制好的红烧汁，根据情况酌情添加些清水。盖上锅盖，中小火2-3分钟，可更好的锁住食材本身的营养，出锅前撒小葱碎和红椒丁。一道经典家常美味红烧带鱼制作完成。

注意事项：带鱼清理的时候要去掉头部开口处的一层黑膜，可去腥。煎炸带鱼时用厨房纸巾去除表面水份。

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