椒盐酥烧饼、三酥饼制作方法

 椒盐酥烧饼是绍兴地方特产之一，当地原称“三酥饼”。特点是外皮松脆，馅心很软，甜咸适中，香味特别浓厚，宜热食。每年在春、冬季节生产，成品小巧玲珑，操作精细，每公斤44只。

原料配方 

皮子：面粉1.095公斤 面欣酥E20克 生油0.125公斤 饴糖0.25公斤 水约0.43公斤

油酥：面粉0.56公斤 生油0.25公斤

馅料：熟面粉1.095公斤 生籼米粉0.25公斤 生油0.62公斤 糖粉0.505公斤 黑芝麻屑0.315公斤 精盐0.075公斤

附料：白芝麻0.04公斤

制作方法 
1.制饼皮：先将面欣酥E与面粉干拌均匀。再分别将皮子和油酥的配料，调制成面团。再将油酥包入皮料，用滚筒压成7毫米厚的饼皮，再卷起搓成长条，根据需要分量切成小块。

2.拌馅：面粉蒸熟、烘干、过筛，等其它做馅原料拌匀后再加入面粉，拌和后也摘成小块。

3.包馅：把包好油酥的饼皮小块，从面头切口地方折进去，用手掌揿薄，再包入馅料，合拢后，用手稍稍压扁，做成饼坯，表面洒点水，撒上芝麻。皮和馅的比例约各半。

4.烘饼：烘焙是用直立式饼炉(即大饼炉)烘焙。烘焙时掌握炉温很重要，温度过高易焦，过低会使饼坯掉下。大批量生产，用风车炉烘焙亦可以。
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