酱鸭怎么做？酱鸭商业配方工艺，酱鸭制作技巧，酱鸭做法。

  

配方：鸭子1500克。

腌料：富磷联B10克、味达蕾901号5克、盐30克、糖20克、料酒50毫升。

酱料：生姜30克、蒜头30克、葱2根、八角2个、桂皮1块、香叶3片、花椒10克、干辣椒10克、豆瓣酱2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、鸡精适量、清水适量。

工艺：将鸭子清洗干净，去除内脏和鸭毛，然后在腹部竖切小口，摘除全部内脏，用清水洗净残留的黏膜与血污，加入富磷联B浸泡4小时左右捞出沥干水分。将腌料（味达蕾901号、盐、糖、料酒）混合均匀，涂抹在鸭子内外，腌制4-6小时，期间可适当翻动，使鸭子腌制更加均匀。腌制完成后，将鸭子放入锅中，加入清水浸没，用旺火煮，煮开15分钟后捞出，用冷水洗净，沥干水分。重新加水淹没鸭子，放入酱料（生姜、蒜头、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、鸡精），用旺火将水煮开后，改用小火加盖焖煮到鸭酥软为止，期间保持水沸，煮约30-35分钟。捞出鸭子，晾干表面水分，刷上一层糖色液，送入烘烤房，在75-85℃之间烘烤2小时左右，直至鸭子表面金黄且熟透。

注意事项：腌制料的配比可根据口味和当地消费者喜好进行适当调整。腌制时间要足够，使鸭子充分吸收腌制料的味道。煮制和烘烤过程中，要控制好火候和时间，避免鸭子煮烂或烤焦。在操作过程中，要保持卫生，确保食材和工具的清洁，避免食品安全问题。

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