烧烤粉、撒料、烧烤酱商业配方工艺，烧烤粉、撒料、烧烤酱制作技巧，烧烤粉、撒料、烧烤酱做法。

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配方：秘制（香辣 麻辣）撒料：孜然碎15㎏，熟花生碎5㎏，熟黄豆粉6㎏，熟苏子粒4㎏，熟芝麻粉5㎏，甜椒粉3㎏，白胡椒粉1㎏，精盐3㎏，糖粉2㎏，鸡肉粉0.5㎏，牛肉粉0.5㎏，呈味核苷酸二钠0.1㎏，香辛料粉1㎏，特辣辣椒粉20㎏，熟芝麻粒10㎏。

1号秘制烧烤粉：盐10克，乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。适用于烤制时蔬类。

2号秘制烧烤粉：玉米淀粉300克，盐200克，牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，罗勒叶20克，拌匀即可。适用于烤制荤素搭配类。

秘制海鲜酱：甜面酱20克，香其酱100克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱10克，蚝油10克，鸡汁、鲍汁各5克，用20克花生油炒制5分钟即可。适用于制作肉类和海鲜。

秘制孜然粉：孜然粉2500克，盐500克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均匀。适用于腥味较重的原料。

辣味调料①：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可。

白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

麻味调料②：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可。白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

椒盐味调料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

秘制蘑菇酱：盐8克，芝麻酱、花生酱各12克，味达蕾901号10克，红油20克，葱油5克，小火熬3分钟即可。适用于烤蘑菇。

麻辣酱：将柠檬汁20克，番茄酱15克，味达蕾901号，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各8克，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克，蒜末10克混合均匀即可。适用于烤，制腥味较重的肉类。

秘制烧烤酱：泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐各50克，糖、味达蕾901号10克，蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。

秘制沙拉酱：取生鸡蛋黄10个，花生油5千克，白米醋1瓶，白糖100克，用打蛋器顺时针方向不停抽打，待出现泡沫时，倒入5千克花生油和砂糖、白醋，继续抽打约巧分钟，即成基础沙拉酱，在此基础上加苹果粉、哈密瓜粉即成不同颜色的沙拉酱。适用于烤制各种水果类。

注意事项:所有原料需过60目筛，去除粗颗粒，再用搅拌机低速混合5分钟以上，确保香料、盐、糖等分布均匀。含液体成分（如料酒、酱油）的撒料需提前干燥处理，防止结块。混合后的撒料需经85℃热风干燥30分钟，或紫外线照射1小时，杀灭可能存在的微生物。密封保存于阴凉干燥处，避免受潮（湿度需≤65%），开封后需在15天内用完。

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