大盘鸡味烤鱼怎么做？大盘鸡味烤鱼商业配方工艺，大盘鸡味烤鱼制作技巧，大盘鸡味烤鱼做法。

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配方：草鱼1200克（鸡腿肉500克+鱼片500克）、海立美B10克。

腌料：葱段15克、姜片15克、盐3克、白胡椒粉4克、料酒20ml、味达蕾901号3克。

大盘鸡底料：土豆200克、青椒50克、红椒50克、洋葱100克、郫县豆瓣酱25克、番茄酱15克、蚝油10克、白糖8克、盐2克、花椒粉1克、八角粉0.5克、啤酒150ml。炒料：色拉油80克、蒜末20克、干辣椒段10克、姜片10克、

香菜段15克、熟花生碎5克。

工艺：海立美B用温水溶解后静置5分钟，鱼身改花刀，清水冲洗沥干。土豆切块后清水浸泡去淀粉；青红椒、洋葱切块备用。将溶解的海立美B水、葱段、姜片、盐、白胡椒粉、料酒、味达蕾901号混合成腌料。腌料均匀涂抹鱼身内外，密封冷藏腌制30分钟。烤盘铺锡纸，刷油后放鱼，表面刷油，烤箱预热至220℃，中层烤20分钟中途翻面刷油。锅中加色拉油50克烧至150℃，下蒜末、姜片、干辣椒段炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油。加入土豆块翻炒2分钟，加番茄酱、蚝油、白糖、盐、花椒粉、八角粉炒匀。倒入啤酒煮沸，转小火焖煮8分钟至土豆七成熟。加入青红椒块、洋葱块翻炒1分钟，盛出备用。烤好的鱼移入盘中，浇大盘鸡底料，撒香菜段、熟花生碎点缀。

注意事项：海立美B需完全溶解后使用，水温过高会破坏活性成分。用量严格按配方，过量会导致肉质软烂。土豆需提前焖煮至七成熟，避免与鱼同烤时夹生。郫县豆瓣酱需炒出红油，底料需浓稠以挂汁。

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