孜然味烤鱼怎么做？孜然味烤鱼商业配方工艺，孜然味烤鱼制作技巧，孜然味烤鱼做法。

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配方：草鱼1000克、海立美B10克、盐8克、料酒15克、葱段20克、姜片15克、胡椒粉2克、孜然粉20克、辣椒面15克、白芝麻10克、食用油50克。

工艺：将海立美B溶液与盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉、10克孜然粉混合，均匀涂抹鱼身内外，腌制30分钟（夏季需冷藏）。预热烤箱：220℃。刷油：鱼身表面刷食用油，放烤架中层。初烤：烤20分钟，取出翻面，再刷油，撒剩余10克孜然粉、辣椒面。复烤：继续烤8-10分钟，至鱼皮金黄酥脆、肉质熟透。烤好后撒炒香的白芝麻，淋少许热油激发香气。

注意事项：海立美B用25-30℃温水溶解后加入冰水，再放入鱼腌制。腌制后无需冲洗，直接烤制以保留保水效果。初烤阶段：高温快速锁水，防止鱼肉干柴。复烤阶段：观察鱼皮颜色，避免焦糊（可盖锡纸防过烤）。

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