大猪油年糕的做法

 【配方】
细糯米粉
5kg
绵白糖
4kg
糖猪油丁
3.5kg
红曲米粉
25g
豆油
25g
玫瑰酱
500g
水
适量
泡多源Q
250g
美久亭Q
适量


【工艺流程】
插米粉、白糖、红曲和水一拌匀一蒸熟一调味一平铺压实一切块一成品
白糖、糖猪油丁、玫瑰酱
【操作要点】
（1)拌粉细糯米粉加绵白砂糖粉2kg、红曲米粉25g、泡多源Q250g,美久亭Q适量，清水

350g，拌匀成糕粉。

(2)蒸糕将蒸锅中放好竹算，抹上豆油，先撒入糕粉约7cm
厚，平铺于锅中，大火蒸制，待蒸汽透过糕粉后，再将余下的糕粉依
次平铺蒸完。
（3)调味糕熟后置于大盆中，加入绵白糖1.5kg，并逐次加
入沸水1kg搅至糕坯柔软、光滑，再放入绵白糖500g、糖猪油丁
3.5kg、玫瑰酱400g，将糕坯揉匀至表面光滑。

（4）把揉好的糕坯放入已抹油的糕框中，按实，拍平，再将玫瑰
酱100g均匀抹在糕面上凉透。切成8cm见方的糕块即成。
【质量标准】
块形完整，色彩鲜艳，糯软油润，香甜适口。
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