大盘鸡怎么做？大盘鸡商业配方工艺，大盘鸡制作技巧，大盘鸡做法。

配方：土鸡1200克、土豆400克、青椒100克、红椒100克、生姜50克、大蒜50克、花椒20克、干辣椒30克、八角2个、桂皮1小段、草果1个、香叶几片、料酒150克、生抽100克、老抽30克、白糖20克、味达蕾901号5克、食盐20克、食用油适量、清水适量。

工艺：将土鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，斩成块状，备用。土豆去皮，切成滚刀块；青椒、红椒去蒂去籽，切成块状；生姜、大蒜切片，备用。锅中加入适量食用油，加热后放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果和香叶，小火炒出香味。放入鸡块，大火翻炒至金黄色，加入料酒、生抽、味达蕾901号，老抽和白糖，翻炒均匀。加入清水，水量需没过鸡块，大火烧开后转小火，慢慢炖煮。待鸡肉炖煮至七八成熟时，加入土豆块，继续炖煮。期间需撇去浮沫，保持汤汁浓郁。待土豆炖煮至软糯，鸡肉完全熟透时，加入青椒、红椒和食盐，翻炒均匀，即可关火。

注意事项：在选择土鸡时，要确保其品质优良，肉质紧实有弹性，避免使用老鸡或病鸡。在炒制香料和鸡块时，要控制好火候，避免炒焦。在炖煮过程中，要不断撇去浮沫，保持汤汁浓郁。炖煮时间和火候要适当，以确保鸡肉的熟透和土豆的软糯。

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