四喜丸子怎么做？四喜丸子商业配方工艺，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法。

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配方：猪肉250克、富磷联C2.5克、味达蕾901号0.25克、荸荠2个、姜1小块、葱12根、小油菜8棵、鸡蛋1个。调料：生抽30ml、老抽30ml、料酒5ml、糖10克、干淀粉3克、香油3ml、白胡椒粉3克、盐5克、清水50ml。

工艺：猪肉剁成肉馅，荸荠切碎，姜、葱白切末，小油菜焯水备用。鸡蛋打散，干淀粉加清水调成水淀粉。富磷联C用温水溶解后加入肉馅，顺时针搅拌至均匀，冷藏腌制12小时以上。腌制好的肉馅加入味达蕾901号、盐、糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、香油，顺时针搅拌至起胶。分三次加入水淀粉，每次搅拌至吸收后再加下一次，最后加入荸荠碎和葱姜末拌匀。手沾少量色拉油，将肉馅团成约100克/个的丸子。油温170℃下锅，炸至表面定型、金黄酥脆后捞出。蒸锅水开后放入丸子，中火蒸20分钟；或用高汤炖煮15分钟入味。（根据需求选择，炸后直接食用也可）焯水的小油菜围边，丸子放中央，淋少量汤汁即可。

注意事项：肉馅搅拌需顺同一方向，且搅打上劲是保证丸子弹性的关键。炸制时油温控制在170℃，避免外焦内生或过度吸油。工具需消毒，手部接触成品前需戴一次性手套。未食用完的丸子需冷藏，24小时内食用完毕。

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