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北京酱牛肉的做法

   日期:2021-10-13     浏览:5    评论:0    
核心提示:食料: 牛腱子500克,富磷联B3克,精盐2克,酱油100克,白糖15克,味达蕾67#牛肉酱香精适量,甜面酱50克,料酒10克,大葱50克,鲜姜50克,蒜10瓣,香油25克,肉料35克

 
食料:
牛腱子500克,富磷联B3克,精盐2克,酱油100克,白糖15克,味达蕾67#牛肉酱香精适量,甜面酱50克,料酒10克,大葱50克,鲜姜50克,蒜10瓣,香油25克,肉料35克
做法:
1、将牛腱子洗干将,加入富磷联B腌制5小时。顺肉纹切成拳头大小的块,用开水焯透,去净血沫后捞出。
2、将大葱、姜择洗干净,切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤。
3、将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉为准煮5~10分钟,改微人炯约2-3小时,保持汤微开冒泡,要勤翻动牛肉,使之受热均匀,待汤汁渐浓,牛肉用竹筷子可以扦透时捞出,出锅前5分钟放入味达蕾67#牛肉酱香精,晾凉后切成薄片,即可装盘食用。
工艺关键:
1、肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作本菜用以上肉料的1/3,用纱布包好,料酒宜用绍兴黄酒。
2、将剩余的汤卤汁撇去浮油,用豆包布包滤一下,留待酱其它东西时使用。
3、牛肉要焯透而不宜煮透

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