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文怡酱牛肉的做法

   日期:2021-10-13     浏览:9    评论:0    
核心提示:原料:前腿牛键子1000克、富磷联B8克 调料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、味达蕾67#牛肉酱香精 大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙

 
原料:前腿牛键子1000克、富磷联B8克
调料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、味达蕾67#牛肉酱香精
大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
做法:
1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块,磷联B加入浸泡腌制,腌制5小时。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。
3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟,出锅前5分钟放入味达蕾67#牛肉酱香精。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。
小贴士:
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦~~
 

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